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Tout savoir sur le thé vert
Le thé vert n'est pas oxydé, contrairement au thé oolong qui est semi-oxydé, et le thé noir qui est totalement oxydé. Il subit un traitement rapide directement après la cueillette. Ainsi, le goût et les éléments actifs du thé vert restent proches de la plante à l’état naturel. Récolté de préférence sur des collines souvent plongées dans le brouillard, il est la boisson favorite des Chinois et des Japonais depuis des siècles. Une grande partie de sa production est destinée au marché interne. L’Occident découvre le thé vert pour sa saveur subtile et ses nombreuses caractéristiques bienfaisantes.
Souvent recherchés pour leurs bienfaits pour la santé, les thés verts sont riches en antioxydants et en théanine. Cependant, se sont avant tout des merveilles à déguster! Pour cela, il suffit de les préparer avec soin en suivant quelques principes simples. Contrairement aux croyances, le thé vert ne dégage pas d'amertume s'il est infusé à une température adéquate et en respectant son temps d'infusion.
Les meilleurs thés verts sont cueillis au printemps, tôt dans la saison. Chaque année, la nouvelle cueillette est attendue avec impatience car elle révèle des parfums frais, sophistiqués et très prisés et ceci seulement pendant une période limitée. Nous mettons un point d'honneur à sélectionner nous-mêmes, chaque année, parmi des centaines d'échantillons des meilleurs jardins, les grand crus que nous souhaitons vous proposer. Cet assortiment évolue d'année en année suivant la qualité des récoltes.
Nous recommandons de boire les thés verts jeunes, si possibles dans les mois suivants la récolte. Bien sûr, plus le thé est bien conservé (dans nos paquets hermétiques par exemple), plus il conservera ses merveilleuses saveurs longtemps.
Comment le thé vert est-il produit ?
Les feuilles sont cueillies, flétries, passées quelques secondes à la chaleur, ce qui inhibe les enzymes, puis roulées et séchées de manière à éviter toute fermentation. Les feuilles de thé vert Japonais sont passées à la vapeur pour permettre un roulage plus marqué qui donne plus de puissance au thé. Les thés verts chinois sont eux soit chauffés à la poêle, à l'air chaud ou dans des fours.
Évidemment, comme c’est les cas pour tout produit agricole, la qualité des thés verts dépend aussi du soin et de la compétence du planteur tout au long de l’année, de la situation géographique du jardin, des influences micro- et macro-climatiques. Deux jardins contigus peuvent présenter des qualités très différentes !
Grand crus provenant du Japon et de Chine
Notre Maison offre un large panel de cueillettes rares de thés verts provenant des meilleures jardins du Japon et de Chine. Voici un petit aperçu.
Grand cru de jardins Japonais:
Sencha : Le thé le plus populaire au Japon, plus de la moitié de la récolte annuelle du pays. C'est un thé aux feuilles roulées en aiguilles. Un best-seller, dont la qualité peut grandement varier selon la récolte et l'origine choisie. Les cueillettes de printemps sont les plus réputées et les plus savoureuses. Notre offre comprend un assortiment de six différents Sencha de printemps de la meilleure qualité. Nos thés verts Sencha.
Gyokuro : Le Gyokuro est le thé vert japonais le plus prestigieux. Ses feuilles sont d'un vert sombre et il donne une infusion d'un vert vibrant, opaque et riche en umami. C'est tout simplement le thé qui était réservé à l'Empereur lui-même. Les plants de Gyokuro ont pour particularité d'être situés dans des parties un peu moins exposées au soleil et d'être recouverts de nattes pendant 20 à 30 jours avant la récolte. Cette méthode permet de ralentir le processus de croissance du théier et ainsi d'augmenter la teneur des bourgeons en acides aminés, théanine, chlorophylle et théine. Il en résulte des thés sublimes, une explosion d'umami aux notes douces et végétales. Découvrez nos thés verts Gyokuro.
Kabuse: Délicieux thé vert ombragé qui a son caractère propre entre Sencha et Gyokuro. À la fois doux et profond, il vous surprendra par une saveur végétale franche, fraîche, fortement évolutive en bouche, sa note d'umami et sa texture riche. Notre Kabuse est un thé vert japonais provenant des jardins de Kagoshima. Cultivé à la manière d'un Sencha, puis ombragé, mais de manière plus légère que le Gyokuro, ce thé sait nous servir le meilleur des deux mondes. A la fois différent des autres thés verts japonais et parfaitement intégré dans cette grande famille. Découvrez notre Kabuse.
Hojicha : Le Hojicha est fabriqué en torréfiant des feuilles de thé vert dans un pot en porcelaine sur du charbon de bois, contrairement à la majorité des thés japonais qui sont passés à la vapeur. En raison de ce processus, le Hojicha a une couleur brune et une saveur unique de moka. Découvrez notre Hojicha Finest.
Le Matcha : Le Matcha est une poudre fabriquée à partir de feuilles de thé vert appelé Tengcha. Pour fabriquer le Tengcha, les agriculteurs couvrent les plantes à l'ombre pendant plusieurs semaines avant de les récolter, à l'image des thés verts Gyokuro. Les feuilles sont ensuite passées à la vapeur, séchées et enfin broyées à la pierre pour obtenir une poudre fine. Le matcha se prépare en mélangeant la poudre de thé à l'eau, contrairement aux autres thés qui sont infusés. Découvrez notre matcha de cérémonie et comment le préparer (avec vidéo).
Le Japon propose encore bien d'autres thés merveilleux. Découvrez toute notre sélection de thés verts Japonais.
Grand cru de jardins Chinois:
Puits du Dragon - Long Jing : Fameux thé vert chinois provenant de la région du Pic du Lion dans la province du Zhejiang. Son goût caractéristique de châtaigne grillée s'allie à merveille aux notes printanières fleuries des thés verts chinois du début de printemps. Notre assortiment offre deux Long Jing, le Puits du Dragon Finest et le Puits du Dragon First Grade. Le premier est une récolte rarissime, extrêmement fine et prisée. Le second, offre un thé d'excellente facture à un prix nettement plus abordable. Découvrez notre thé vert Puits du Dragon Finest et Puits du Dragons First Grade.
Jardin des Singes - Tai Ping Hou Kui : Issu des montagnes jaunes de la province d'Anhui, fruit d'une unique cueillette annuelle presque mythique, il est constitué de feuilles de longueur exceptionnelles, fines, plates et d'un vert profond. Son infusion claire et très douce est légère de corps et extraordinaire au parfum. Découvrez notre thé vert Jardin des Singes.
Spirale en Jade - Bi Lo Chun : Un classique parmi les thés verts chinois. Provenant d'Anhui dans l'est du pays. Ce thé est roulé à la main pour lui donner sa forme caractéristique, puis chauffé au wok pour éliminer les enzymes et finalement séché. Très intéressant gustativement, il associe les notes caractéristiques de noisette, de silex, de fleurs à des facettes végétales d'épinard et bouillon de légumes. Découvrez notre thé vert Spirale en Jade.
Boucle d'Argent - Huang Shan Yin Gou
Ce thé vert issu de la province du Zhejiang en Chine est un thé fin et délicat. Il se caractérise par ses belles feuilles vert-gris en boucles qui s’ouvrent et s’éclaircissent à l’infusion. Découvrez notre thé vert Chinois Boucle d'Argent.
La Chine propose encore bien d'autres thés merveilleux. Découvrez toute notre sélection de thés verts chinois.
Comment préparer un thé vert ?
Le thé vert va vous dévoiler sa beauté si vous le préparez avec amour. Contrairement à d'autres thés, il ne supporte pas le contact direct avec de l'eau bouillante. Le thé vert doit être infusé selon nous à une température de 70 degrés au maximum. Parfois même moins, nous recommandons 60 degrés pour les thés vert japonais. Une eau trop chaude va extraire un excès de catéchines des feuilles et créer une amertume non désirée.
Si vous n'avez pas de bouilloire permettant de régler automatiquement la température, voici comment obtenir l'eau à la température idéale:
70°C ≈ 1/4 d’eau froide + 3/4 d’eau bouillante.
60°C ≈ 1/3 d’eau froide + 2/3 d’eau bouillante.
A noter que le thé vert peut être infusé plusieurs fois. Tout comme le thé blanc, Oolong et Pu-erh, il est possible de réutiliser le même thé, deux à quatre fois dans la même demi-journée. Bien égoutter entre les infusions. Vous noterez l’évolution du goût du thé entre les différentes préparations, qui dévoilent à chaque fois les nouvelles facettes d’un grand thé.
Comment préparer le thé vert japonais? Nos conseils!
Les fameux thés verts au Jasmin
Très appréciés, les thés verts au jasmin marient, lorsqu'ils sont de qualités, l'harmonie du thé vert à la fraicheur de la fleur de jasmin. Pour donner au thé son goût, les producteurs déposent une grande quantité de fleurs de jasmin fraiches sur les feuilles de thé. Les feuilles de jasmin dégagent une odeur forte qui par l'air vont imprégner les feuilles de thé de leur parfum. Puis, les feuilles de jasmin sont retirées et le processus recommence, jusqu'à sept à neuf fois pour les thés au jasmin les plus prestigieux.
Tous nos thés au jasmin sont parfumés ainsi de façon traditionnelle.
Quelles sont les différences entre le thé noir et le thé vert ?
Le thé vert n'est pas oxydé, alors que le thé noir est oxydé à 100%. Les thés oolong, sont eux partiellement oxydés. Ce procédé après la cueillette va complétement changer l'apparence et le goût du thé. Les thés verts sont, en général, plus délicats et légers que les thés noirs. Ils rappelleront les odeurs printanières et de gazon fraichement tondus. La subtilité des thés verts nécessite également plus de vigilance lors de sa préparation. Un thé vert doit être infusé avec une eau entre 60 et 70 degrés selon les variétés. Une eau bouillante "brule" les feuilles de thé vert ce qui crée une amertume non-souhaitée.
Quels sont les bienfaits du thé vert ?
Le Thé Vert a une teneur particulièrement élevée en vitamines C, A, B et P, ainsi qu’en oligo-éléments, en phénols/polyphénols et en acides aminés rares. Il augmente la concentration, les capacités physiques, améliore la circulation du sang, protège les dents (bon apport en fluor). Il possède des effets anti-inflammatoires, digestifs, antidépressifs et aide à la régénération de la peau.
Plusieurs travaux récents suggèrent que le Thé Vert aide à prévenir certains cancers (en particulier les cancers de l'estomac, du colon et peut-être même des poumons). Les scientifiques étudient en particulier le composant actif principal du Thé Vert le GEGC (gallate d'épigallocatécol). Le GEGC détruit particulièrement efficacement les radicaux libres (en milieu aqueux), molécules toxiques intervenant dans le vieillissement cellulaire.
Ces effets protecteurs sont constatés dans une population grande buveuse de Thé Vert.
De plus, les acides aminés du thé vert diminuent la fréquence des ondes alpha du cerveau, ce qui aide à la sérénité.
