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Tout savoir sur le thé vert
Le thé vert n'est pas oxydé, contrairement au thé oolong qui est semi-oxydée, et le thé noir qui est totalement oxydé. Il subit un traitement rapide directement après la cueillette. Ainsi, le goût et les éléments actifs du thé vert restent proches de la plante à l’état naturel. Récolté de préférence sur des collines souvent plongées dans le brouillard, il est la boisson favorite des Chinois et des Japonais depuis des siècles. Une grande partie de sa production est destinée au marché interne. L’Occident découvre le thé vert pour sa saveur subtile et ses nombreuses caractéristiques bienfaisantes.
Souvent recherchés pour leurs bienfaits pour la santé, les thés verts sont riches en antioxydant et en théanine. Cependant, se sont avant tout des merveilles à déguster si ils sont préparés correctement. Contrairement aux croyances, le thé vert ne dégage pas d'amertume si il est infusé à une température adéquate et en respectant son temps d'infusion.
Les meilleurs thés verts sont cueillis au printemps, tôt dans la saison de cueillette. Chaque année, la nouvelle cueillette est attendue avec impatience car elle révèle des parfums frais, sophistiqués et très prisés pendant une période limitée seulement. Nous mettons un point d'honneur à sélectionner nous même chaque année parmi des centaines d'échantillons des meilleurs jardins, les grand crus que nous souhaitons vous proposer. Cet assortiment évolue d'année en année suivant la qualité des récoltes.
Nous recommandons de boire les thés verts jeunes, si possibles dans les mois suivants la récolte. Bien sûr, plus le thé est bien conservé (dans nos paquets hermétiques par exemple), plus il conservera ses saveurs longtemps.
Comment est fait le thé vert ?
Les feuilles sont cueillies, flétries, passées quelques secondes à la chaleur, ce qui inhibe les enzymes, puis roulées et séchées de manière à éviter toute fermentation. Les feuilles de thé vert Japonais sont passées à la vapeur pour permettre un roulage plus marqué sans démarrer la fermentation. Les thés verts chinois sont eux soit chauffés à la poêle ou dans des fours.
Grand crus provenant du Japon et de Chine
Notre Maison offre un large panels de cueillettes rares de thés verts provenant des meilleures jardins du Japon et de Chine. Voici un petit aperçu.
Grand cru de jardins Japonais:
Sencha : Le thé le plus populaire au Japon, le sencha est un thé vert à la couleur et au goût frais et vert. C'est un thé à feuilles entières qui représente plus de la moitié de la récolte annuelle de thé du Japon. Un best-seller, dont la qualité peut grandement varié selon la récolte choisie. Nos thés verts Sencha.
Gyokuro : Le Gyokuro est le thé vert japonais le plus prestigieux. Ses feuilles sont d'un vert sombre et il donne une infusion d'un vert vibrant, opaque et riche en umami. C'est tout simplement le thé qui était réservé à l'Empereur lui-même. Les plants de Gyokuro ont pour particularités d'êtres recouverts de nattes pendant 20 à 30 jours avant la récolte. Cette méthode permet de ralentir le processus de croissance du théier et ainsi d'augmenter la teneur des bourgeons en acides aminés, théanine, chlorophylle et théine. En résulte des thés subliment, explosions d'umami aux notes douces et végétales. Nos thés verts Gyokuro.
Genmaicha : Ce thé vert japonais est un mélange de feuilles de Sencha et de riz brun grillé. Il est très apprécié au Japon et est régulièrement consommé comme alternative au thé vert traditionnel. Découvrez notre Genmaicha Finest.
Hojicha : Le Hojicha est fabriqué en torréfiant des feuilles de thé vert dans un pot en porcelaine sur du charbon de bois, contrairement à la majorité des thés japonais qui sont cuits à la vapeur. En raison de ce processus, le Hojicha a une couleur brune et une saveur unique de moca. Découvrez notre Hojicha Finest.
Le Matcha : Le Matcha est une poudre fabriquée à partir de feuilles de thé vert appelé Te. Cependant, le matcha est cultivé et traité différemment que le thé vert ordinaire. Pour fabriquer le matcha, les agriculteurs couvrent et cultivent les plantes à l'ombre pendant plusieurs semaines avant de les récolter. Les feuilles sont ensuite cuite à la vapeur, séchée et enfin broyée à la pierre pour obtenir une poudre fine. Découvrez notre matcha de cérémonie.
Le Japon propose encore bien d'autres thés merveilleux. Découvrez toute notre sélection de thés verts Japonais.
Grand cru de jardins Chinois:
Puits du Dragon - Long Jing : Fameux thé vert chinois provenant de la région du Pic du Lion dans la province du Zhejiang. Son goût caractéristique de châtaigne grillée s'allie à merveille aux notes printanières fleuries des thés verts chinois du début de printemps. Notre assortiment offre deux Long Jing, le Puits du Dragon Finest et le Puits du Dragon First Grade. Le premier est une récolte rarissime, extrêmement fine et prisée et donc chère. Le second, offre un thé d'excellente facture à un prix nettement plus abordable.
Jardin des Singes - Tai Ping Hou Kui : Issu des montagnes jaunes de la province d'Anhui, fruit d'une unique cueillette annuelle presque mythique, il est constitué de feuilles de longueur exceptionnelles, fines, plates et d'un vert profond. Son infusion claire et très douce est légère de corps et extraordinaire au parfum.
Spirale en Jade NATURE - Bi Lo Chun : Un classique parmi les thés verts chinois. Provenant d'Anhui dans l'est du pays. Ce thé est roulé à la main pour lui donner sa forme caractéristique, puis chauffé au wok pour éliminer les enzymes et finalement séché. Très intéressant gustativement, il associe les notes caractéristiques de noisette, de silex, de fleurs à des végétales d'épinard et bouillon de légume.
Boucle d'Argent : ??
La Chine propose encore bien d'autres thés merveilleux. Découvrez toute notre sélection de thés verts chinois.
Comment préparer un thé vert ?
Le thé vert va vous dévoiler sa beauté si vous le préparez avec amour. Contrairement à d'autres thé, il ne supporte pas le contact direct avec de l'eau bouillante. Le thé vert doit être infusé à une température de 70 degrés au maximum. Parfois même moins, nous recommandons 60 degrés pour les thés vert japonais. Une eau trop chaude va extraire un excès de catéchines des feuilles et créer une amertume non désirée.
Si vous n'avez pas de bouilloire permettant de régler automatiquement la température, voici comment obtenir l'eau à la température idéale:
70°C ≈ 1/4 d’eau froide + 3/4 d’eau bouillante.
60°C ≈ 1/3 d’eau froide + 2/3 d’eau bouillante.
A noter que le thé vert peut être infusé plusieurs fois. Tout comme le thé blanc, Oolong et Pu-erh, il est possible de réutiliser le même thé, deux à quatre fois dans la même demi-journée. Bien égoutter entre les infusions. Vous noterez l’évolution du goût du thé entre les différentes infusions, qui dévoile à chaque fois de nouvelles facettes d’un grand thé.
Les fameux thés verts au Jasmin
Très appréciés, les thés verts au jasmin marient, lorsqu'ils sont de qualités, l'harmonie du thé vert à la douceur de la fleur de jasmin. Pour donner au thé son goût, les producteurs déposent une grande quantité de fleurs de jasmin fraiches sur les feuilles de thés. Les feuilles de jasmin dégage une odeur forte qui par capillarité vont imprégner les feuilles de thé de leur odeur. Puis, les feuilles de jasmin sont retirée et le processus recommence, jusqu'à sept à neuf fois pour les thés au jasmins les plus prestigieux.
Tous nos thés au jasmins sont parfumés ainsi de façon traditionnelle.
Quelles sont les différences entre le thé noir et le thé vert ?
Le thé vert n'est pas oxydé, alors que le thé noir est oxydé à 100%. Les thés oolong, sont eux semi-oxydés. Ce procédé après la cueillette va complétement changer l'apparence et le goût du thé. Les thés verts sont en général plus délicats et légé que les thés noirs. Ils rappelleront les odeurs printanières et de gazon fraichement tondus. La délicatesse des thés verts, nécessite également plus de vigilence lors de sa préparation. Un thé vert doit être infusé avec une eau entre 60 et 70 degrés selon les variétés. Une eau bouillante "brule" les feuilles de thé vert ce qui crée une amertume non-souhaitée.
Quels sont les bienfaits du thé vert ?
Le Thé Vert a une teneur particulièrement élevée en vitamines C, A, B et P, ainsi qu’en oligo-éléments et en phénols/polyphénols. Il augmente la concentration, les capacités physiques, améliore la circulation du sang, protège les dents (bon apport en fluor). Il possède des effets anti-inflammatoires, digestifs, antidépressifs et aide à la régénération de la peau.
Plusieurs travaux récents suggèrent que le Thé Vert aide à prévenir certains cancers (en particulier les cancers de l'estomac, du colon et peut-être même des poumons). Les scientifiques étudient en particulier le composant actif principal du Thé Vert le GEGC (gallate d'épigallocatécol). Le GEGC détruit particulièrement efficacement les radicaux libres (en milieu aqueux), molécules toxiques intervenant dans le vieillissement cellulaire.
Ces effets protecteurs sont constatés dans une population grande buveuse de Thé Vert.
